Comida típica de Aguascalientes, lo mejor de su tradición

Es probable que los platillos típicos de Aguascalientes sean de los menos conocidos a nivel nacional, sin embargo, eso no les quita en nada su sabor y diversidad. Y puedes probarlos a unas horas desde la Ciudad de México. Debo admitir que la mejor comida que probé en este estado fue en las calles y quedé sorprendida. En este artículo te hablaré sobre la comida típica de Aguascalientes, que son, sus recetas, sus sabores y más. Todo por una viajera como tú.

Chile Aguascalientes

Quizás el miembro más joven de la comida típica de Aguascalientes, pero uno de los que tiene la corona. El chile Aguascalientes es un pariente lejano del chile en nogada de Puebla, el más famoso de la comida típica de Puebla. Y si de versiones hablamos, el chile seco y la guayaba que lleva el de Aguascalientes le da un toqué elevado.

¿En qué se diferencia el chile Aguascalientes del chile en nogada? Primero que nada, el tipo chile, en el caso del de nogada, se utiliza chile poblano verde y fresco, que tiene un sabor similar al pimiento. Para el de Aguascalientes se usa el mismo, pero seco que le da un sabor más dulzón y que contrasta con el resto de los ingredientes.

En segundo lugar, la salsa. En el caso de la nogada poblana lleva como ingrediente principal las nueces. Pero en el chile Aguascalientes, y la primera persona que tuvo esta idea debió ser un mago, la salsa lleva licor de guayaba y guayaba, así como queso fresco; dándonos una salsita muy diferenciable en sabor.

El relleno, por su parte, es un poco más similar al de los chiles en nogada: carne molida, pasas y especias. Aunque en Aguascalientes también lleva membrillo y mejorana. En el Museo de Aguascalientes hay una pequeña sección dedicada a esta gastronomía.

Menudo

¿Recuerdas al mondongo? Ese del que te hablamos en nuestro artículo sobre comida típica de Veracruz. Bueno pues, en la región central de México, en los estados de Jalisco, Querétaro y Aguascalientes tienen su propia versión: el menudo. Aunque, personalmente prefiero la de Estado de México y Ciudad de México: la pancita, pero es de gustos individuales.

¿Qué es el menudo? Una de sus principales diferencias con el mondongo veracruzano es que el de Aguascalientes no lleva granos de elote, sólo carne. La base del platillo es la panza de la res que se cose durante horas hasta quedar suavecita y ya así se le da otra cocción más con una salsa de chiles secos. Dejando un caldo rojo espeso y lleno de sabor. Y como el platillo es tan pesado te recomiendo tomarte un cafecito después para la digestión.

Pollo de San Marcos

Sobre todo, en la Feria de San Marcos este pollo es parte de la comida típica de Aguascalientes. Lo curioso es que el sabor varía dependiendo el lugar en donde lo comas y no a todos les sale bien. El mejor pollo estilo San Marcos es suavecito, jugoso y bien sazonado.

El pollo se dora por afuera, se cocina en sus propios jugos junto con una salsita de jitomate y especies, algunos usan canela para darle más sabor. Normalmente se sirve con ensalada de lechuga o papas y zanahorias que se cocieron en el mismo jugo.

Birria

Hay algo muy curioso con la birria, tanto Guadalajara como Aguascalientes se pelean por ella; diciendo que le pertenece a uno o al otro su origen y sabor. Sobre esto sólo hay opiniones divididas y ninguna verdad absoluta. Personalmente, he probado mejor birria en Aguascalientes que en Guadalajara, y los tapatíos tendrán que perdonarme.

Pero, ¿qué es la birria? Podríamos decir que la birria es tanto un caldo como un taco. Tradicionalmente se hace de cabrito o chivo, aunque también la hay de borrego y res. El chivo en cuestión se parte y se mete en una enorme olla, en la cual se cuece durante horas acompañada de chiles, cebolla, ajo y especies.

En las birrierías puedes pedir por taco o por plato, y en la mayoría de lugares, aunque sólo pidas un taco te obsequian el consomé. Si pides un plato te servirán una porción de carne con caldo, y te darán tus tortillitas para que te armes los tacos que quieras.

He probado diferentes birrias en muchas partes de México y en mi gusto personal las más ricas son las de Aguascalientes y curiosamente, Tijuana. En Aguascalientes te recomiendo El Lago Azul, que se encuentra en el Mercado Juárez, aquí vas a encontrar de los mejores desayunos de Aguascalientes.

Chaskas

En varias, ocasiones antes de dejar Aguascalientes ,me dirigí al Jardín de San Marcos por dos cosas. La primera unas Chaskas y la segunda una tortita de Lechón. Las chaskas de Aguascalientes llevan los esquites a otro nivel de sabrosura.

¿Qué son las chaskas? Las chaskas o empapelados son un tipo de esquites o granos de maíz que se colocan en papel aluminio y se les agrega queso y otros extras según el gusto de cada persona. Puede ser chorizo, jamón, champiñones o un sinfín de opciones. Lo mejor de estas son sus salsas y estás le dan el toque perfecto, rico, delicioso.

A diferencia de otros estados en Aguascalientes se acostumbra ponerle salsas machas a los esquites y tienen gran diversidad de ellas. Las salsas machas se hacen a base de diferentes chiles secos que se dejan reposar con aceite, cacahuates u otras semillas. Mi favorita es la de chile pasilla.

Mención especial de comida típica de Aguascalientes: Lechón

Aunque es más tradicional en la Península de Yucatán, en Aguascalientes también tiene su historia y sazón. Yo no lo creía hasta que lo probé en la Plaza de San Marcos y lo encontré en otros lugares.

El lechón se deja marinar durante varias horas con jugo de limón, chile y especias. Después comienza su cocción lenta, se cocina en sus propios jugos con un poco de manteca hasta quedar suavecito por dentro y crocante por fuera. Una delicia.

Enfrente del Jardín de San Marcos se pone una camioneta por las noches, que te recomiendo ampliamente. 

Dulce de Guayaba

El municipio de Calvillo en Aguascalientes es uno de los principales productores de guayaba a nivel internacional, también aquí hay muy buenos balnearios para ir con la familia. Y si lo visitas vas a darte cuenta de la gran cantidad de cosas que se pueden hacer con esta fruta.

El dulce de guayaba es una especie de ate que se cubre con azúcar y se envuelve en rollito, aunque los hay en otras presentaciones. Puedes probarlo con chile o incluso ir más allá y comerte un delicioso pay de queso crema con mermelada de guayaba. En algunos bares de Aguascalientes tienen buenas recetas de coctelería con licor de guayaba.

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